Ingredientes (4 personas)

o 6 alcachofas frescas
o 100 gr. de queso parmesano rallado fino
o 1 tacita de café de harina 0000
o 100 grs. de mantequilla
o 4 huevos
o 1 taza de leche
o ½ cdta. de sal fina
o ½ cdta. de sal gruesa
o ½ cdta. de pimienta negra

Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 30'

Preparar un soufflé y llevarlo a la mesa dorado e hinchado es una de las pruebas de fuego para todo amante de la cocina; todo es cuestión de cogerle el punto al tiempo.

Preparación

1 En una cacerola con agua y sal gruesa pon a hervir los corazones de las alcachofas durante 7 min. Luego escúrrelas y bátelas para formar una crema.
2 Coloca la mantequilla en una cacerola y deja que se derrita a fuego lento. Agrega luego la harina, removiéndola con una cuchara de madera durante 4 min.
3 Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover durante 3 min. para que no se formen grumos.
4 Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego, siempre removiendo. Deja reposar.
5 Agrega las yemas, una a una, el queso parmesano y sigue removiendo. Con una batidora eléctrica bate a punto nieve las cuatro claras. Mézclalas con la crema de alcachofas y luego con la preparación anterior, con movimientos suaves.
6Distribuye de manera uniforme el preparado en una bandeja untada de mantequilla y cocínalo en el horno a 180º durante 25-30 min. Retira y sirve caliente.

Si añades una clara de huevo extra, conseguirás un mayor volumen. No abras antes de tiempo la puerta del horno porque el soufflé se puede desinflar.