Ingredientes (4 personas)

o 2 zanahorias grandes finamente ralladas
o 100 gr. de queso parmesano rallado fino
o 1 tacita de café de harina 0000
o 100 grs. de mantequilla
o 4 huevos
o 1 taza de leche
o ½ cdta. de sal fina
o ½ cdta. de pimienta negra

Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 30'

Preparar un soufflé y llevarlo a la mesa dorado e hinchado es una de las pruebas de fuego para todo amante de la cocina; todo es cuestión de cogerle el punto al tiempo.

Preparación

1 Coloca la manteca en una mantequilla y déjala que se derrita a fuego lento. Luego agrégale la harina, removiéndola con una cuchara de madera durante 4 minutos.
2 Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover durante 3 min., para que no se formen grumos.
3 Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Baja el fuego al mínimo. Agrega las yemas, de a una, el queso parmesano, el rallado de zanahoria y sigue removiendo durante 3 o 4 minutos; retira del fuego.
4 Con una batidora eléctrica o un batidor de alambre, bate a punto nieve las cuatro claras que vas a integrar a la preparación anterior, con movimientos suaves.
6 Distribuye de manera uniforme el preparado en una bandeja untada de mantequilla y cocínalo en el horno a 180º durante 25-30 min. Retira y sirve caliente.

Si añades una clara de huevo extra, conseguirás un mayor volumen. No abras antes de tiempo la puerta del horno porque el soufflé se puede desinflar.