En un principio, los seguidores estrictos del ‘life food’ (nombre de la dieta cruda en EE UU, su cuna) no tomaban más que verduras. Pero, ante los riesgos que entraña para la salud consumir sólo alimentos vegetales sin cocinar, la mayoría de los ‘crudívoros’ consumen carne, pescado y lácteos, aparte de los vegetales. Eso sí, no cocinan los alimentos o, si lo hacen, sólo utilizan temperaturas inferiores a 48 grados. Los ‘crudívoros’ comparten con los vegetarianos la afición por el yoga, la meditación y las formas de vida orientales.
Los seguidores de esta corriente alimenticia afirman que el hombre pasó millones de años comiendo crudo hasta que descubrió el fuego, y que nuestro organismo no está preparado para ello. Además, el calor desnaturaliza las proteínas, destruye las vitaminas y concentra los pesticidas. Por contra, las sociedades de expertos en nutrición piensan que cocinar los alimentos produce una pérdida pequeña de vitaminas y de sales minerales, pero que esteriliza los alimentos. Mientras unos y otros se ponen de acuerdo, quizás la mejor opción sea la intermedia: darse a lo crudo en casa o en establecimientos de toda confianza y, si caes en un restaurante sospechoso, pedir manjares cocinados.
Unas ventajas claras
Según David Wolf, uno de los teóricos de este movimiento, “los alimentos crudos son los únicos que contienen un tipo de enzimas activas, importantes para hacer mejor la digestión y evitar la acidez de estómago”. Éstos son otros beneficios:
- La mayoría de las vitaminas de las verduras sólo se mantienen si no están cocinadas. Cocer, freír o rehogar es perder.
- Esta opción adelgaza porque, cuanto más cocinado está un alimento, más se eleva su índice glucémico y desaparece su capacidad saciante. Además, lo crudo, por sí mismo, llena más.
- Al comer centrándote en la calidad de los alimentos, y no en la cantidad, la ansiedad desaparece antes.
- Es bueno si tienes problemas de colesterol, ya que la mayoría de los alimentos crudos no tienen grasas saturadas.
- Ayuda a eliminar la celulitis si, además, bebes tres litros de agua al día.
Algunos inconvenientes
- Al tomar alimentos sin cocinar, estos tienen que ser de calidad extra, con lo que este tipo de alimentación resulta cara.
- Al aparato digestivo le cuesta más trabajo asimilar alimentos crudos: las personas con problemas intestinales no deben seguir esta forma de comer.
- No todo puede comerse crudo; por ejemplo, el pato (causaría una infección intestinal) o los huevos han de cocinarse.
- Algunos microorganismos y bacterias sólo mueren con la cocción.
- Necesitas lavar la comida e, incluso, poner dos gotas de lejía, y aclarar.
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