La consulta del Dr. Marín

Ketchup, mostaza o mayonesa: ¿cuál es la salsa más saludable?

Las patatas son uno de los aperitivos más solicitados en los bares. Pero todavía muchos dudamos a la hora de pedir la salsa que las acompañe: ¿Ketchup? ¿Mostaza? ¿Mayonesa?

Ninguna de las tres es el mejor aliño posible, existiendo como existe
el aceite de oliva . Pero en la mayoría de ocasiones nos vemos empujados a elegir entre una de las tres. ¿Cuál es la menos dañina para nuestro organismo? ¿Cuál es, por así decirlo, la más saludable?

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Comparando calorías

Si solo nos fijamos en estas, la mayonesa es la que más energía aporta (hasta 785 calorías por cada 100 gramos de producto, si se trata de una mayonesa hecha con aceite de oliva; 298 calorías si se trata de una mayonesa "light"). La mostaza se queda en apenas 133 calorías, y el ketchup en "solo" 104.

Respecto a las grasas

La mayonesa es la que más grasa lleva en su composición (87'38 gramos de grasa por cada 100 gramos de mayonesa, si es "entera"; 28'1 gramos, si es light). La mostaza apenas llega a los 10 gramos de grasa, y el ketchup aporta 0'2 gramos de grasa.

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La mayonesa light, la mostaza y el ketchup llevan una cantidad considerable de agua en su composición (75 gramos la mostaza, 66'7 gramos el ketchup y 60'1 gramos la mayonesa light, por cada 100 gramos de producto; la mayonesa entera apenas lleva 9'1 gramos de agua en su contenido).

El temido colesterol

Ausente en la mostaza y el ketchup, está muy presente, sin embargo, en la mayonesa entera y en la light (150 mg en la primera, y 50 mg en la segunda por cada 100 gramos de producto).

Por tanto, parece claro que en personas que padezcan de colesterol elevado, o bien presenten otros factores de riesgo cardiovascular (diabetes, tabaco), deberían priorizar ketchup o mostaza sobre las mayonesas.

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¿Y las personas con la tensión elevada?

En el caso de las personas con tensión alta, o con predisposición a padecerla, el cuidado han de tenerlo sobre todo con dos moléculas: el sodio y el potasio. Ambos están implicados en la función de los riñones y, por ende, muy relacionados con los aumentos tensionales; pero cada uno tiene su particularidad.

El sodio (su consumo excesivo) induce aumento de retención de líquido por parte del riñón; cosa que comporta un aumento de tensión arterial. De ahí que en personas con este problema deba limitarse lo máximo posible el consumo de sodio.

El potasio, por el contrario, actúa disminuyendo los niveles tensionales. Bien sabido es que una dieta rica en potasio protege a las personas hipertensas (y a aquellas predispuestas a desarrollar una hipertensión).

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Volviendo a las salsas que estamos analizando en este artículo, tanto la mostaza (que lleva 2.245 mg de sodio por cada 100 gramos de producto), como el ketchup (con 910 mg de sodio) tienen mucha mayor cantidad de este ion que la mayonesa entera (330 mg) y la light (750 mg).

Y respecto al potasio, el ketchup vence de forma incuestionable (480 mg) al resto de salsas (mostaza: 114; mayonesa entera: 25; y mayonesa light: 10 mg por cada 100 gramos de producto).

Nuestra recomendación

Evidentemente, aliñar las patatas con aceite de oliva (a ser posible), y con la menor cantidad de sal posible. Pero si no tenemos más remedio, sean ustedes mismos quienes elijan en función de las características físicas de cada uno... Eso sí... ¡Qué bien sientan las patatas cuando se acompañan de la bebida considerada como la mejor manera de hidratarse!

Fuente utilizada: Base Española de Datos sobre Composición de Alimentos

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