Crêpes de berenjena y mozzarella

Ingredientes (4 personas)

Para la masa
o 125 gr. de harina 0000
o 125 cc. de leche
o 25 gr. de mantequilla
o 1 huevo
o ½ cdta de sal fina
Para el relleno
o 8 crêpes
o 2 berenjenas más bien maduras
o 200 de queso mozzarella rallado
o 250 cc. de nata
o 2 tazas de leche
o 2 tazas de agua
o ½ cdta. de sal
o 1 cda. de mantequilla
o 1 cdta. de sal gruesa
o 1 cdta. de sal fina
o 1 cdta. de pimienta negra

Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 15'

Las crêpes son muy recomendables para servir como entrantes tanto en otoño como en invierno, o bien en los días lluviosos de cualquier temporada.

Preparación

1 En un cuenco pon la leche y agrega la harina, y disuélvela con un tenedor. Agrega el huevo, la sal y sigue removiendo.
2 Deja reposar unos cinco minutos. Con la ayuda de una crepera de teflón ve haciendo las crêpes con el fuego al mínimo. Ayúdate de un cucharón pequeño para verter sobre la crepera la dosis de preparado a fin de cubrir completamente el fondo. Utiliza una espátula de plástico duro para darle vuelta las crêpes. Entre crêpe y crêpe unta ligeramente la crepera de mantequilla.
3 Bajo abundante agua fría, lava las berenjenas y luego córtalas en láminas.
4 En una olla pequeña pon a hervir la leche y el agua. Cuando rompa a hervir agrega las láminas de berenjena, condiméntalas con la cucharadita de sal gruesa y déjalas hervir durante 10 minutos.
5 Retira del fuego la preparación y déjala enfriar.
6 Luego rellena las crêpes a razón de dos cucharadas de berenjena y una cucharada de mozzarrella. Las crêpes las puedes enrollar en forma de cilindro o en forma de pañuelo.
7 Unta una bandeja de mantequilla y hornea las crêpes a 180º durante 10 minutos.
8 Saca del horno y con la ayuda de una espátula sirve dos crêpes por persona.

Antes de servir las crêpes también las puedes decorar con rodajitas de aceitunas negras.