Ensalada de lenguado y langostinos

Ingredientes (4 personas)

o 200 gr. de langostinos pelados
o 300 gr. de lenguado sin espinas
o 1 atado de puntas de espárragos
o 4 endivias grandes
o 4 corazones de alcachofa en conserva
o 1 cubito de caldo verduras
o ½ taza de aceite de oliva
o 2 cdas. de vinagre de manzana
o 1 cda. de zumo de limón
o 3 cdtas. de sal fina
o ½ cdta. de pimienta negra
o ½ cdta de vinagre balsámico

Tiempo de preparación: 0'-30'

Tiempo de cocción: 20'

Por la calidad de sus ingredientes, esta ensalada es especial para una gran ocasión.

Preparación

1 En una olla mediana pon agua a hervir con 2 cucharaditas de sal fina. Cuando el agua rompa a hervir, agrega los filetes de lenguado sin espinas. A los cinco minutos apaga el fuego y pon en la olla los langostinos pelados y deja reposar allí unos 10 minutos.
2 Retira de la olla el lenguado y los langostinos que vas a escurrir, pero no tires el caldo . Añádele el cubito de caldo de verduras y las puntas de espárragos que hervirás durante 5 minutos, para luego sacarlas y ponerlas a enfriar.
3 Mientras tanto, lava y corta las endivias en cuatro.
4 En una ensaladera desmenuza los cuartos de endivias y pon trocitos de lenguado sobre ellas, langostinos, corazones de alcachofa en trozos y puntas de espárragos.
5 En la taza del aceite de oliva pon una cucharadita de sal fina, las dos cucharadas de vinagre de manzana, la de limón, la media cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta. Remueve hasta formar una salsa con la que aderezarás la ensalada. Sirve.

Descorcha algún vino blanco, fresco y seco.