Gulash con spätzle


Ingredientes (8 personas)

Para el gulash

o 1 kilo de carne vacuna (entraña, roastbeef…)
o 1 litro de caldo de carne de cubito
o 500 gr. de cebollas
o 1 pimiento
o 1 cdta. de extracto de tomate
o 1 cdta. de semillas de comino
o 1 cdta. de pimentón dulce
o 1 cda de páprika
o 2 cdtas. de sal
o 1 cdta. de pimienta negra

Para los spätzle

o 500 gr. de harina
o 5 huevos
o harina
o ½ cdta. de sal

Tiempo de preparación: 61'-90'
Tiempo de cocción: 60'

 

El gulash (gulyás en húngaro) es un plato típico de la cocina húngara que con el paso de los años se ha hecho conocido en todas las cocinas de Occidente. Los spätzle son un tipo de pasta que suele acompañar al gulash.

 

Preparación

1 Corta la carne en cubos pequeños. Reserva.
2 En una olla de hierro rehoga las cebollas y el pimiento verde cortado en tiras.
3 Agrega la carne, la sal, la pimienta, 1 cda. de páprika y otra de pimentón dulce, las semillas de comino y el extracto de tomate. Dórala a fuego medio un par de minutos, removiendo.
4 Cubre con el caldo y agrégale cucharones del mismo a medida que haga falta. Cocina durante 1 hora a fuego bajo. Retira.
5 Prepara los spätzle de la siguiente forma: haz un pequeño volcán con la harina y pon los huevos en el cráter. Tapa el cráter con harina y amasa hasta lograr una masa homogénea y maleable. Envuélvela en un trapo y déjala reposar 1 hora.
6 Los spätzle son como gnocchi muy pequeños y alargados. Puedes hacerlos pasando la masa por un colador grueso, un pasapuré o un elemento similar.
7 Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Ve arrojado los spätzle por tandas y cocínalos unos 3 min. (aprox. ya que se hacen enseguida). No deben estar demasiado blandos, así que cuando suban a la superficie, sácalos con una espumadera.
8 Sirve el gulash acompañado por la salsa de la cocción y los spätzle.

Considera la posibilidad de descorchar un Tokay.