Matambre casero

Ingredientes (6 personas)

o 1 matambre de ternera
o 200 gr. de acelga
o 2 zanahorias
o 1 tza. de guisantes
o 2 cdas. de queso rallado
o 4 huevos duros
o 1 tronco de puerro
o 1 ramita de apio
o 1 cdta. de sal
o ½ cdta. de pimienta
o ½ cdta. de pimentón

Tiempo de preparación: 0'-30'

Tiempo de cocción: 50'

¿Sabías que el gran escritor argentino Esteban Echeverría escribió un libro llamado "Apología del Matambre" en el año 1837?

Preparación

1 Corta las hojas verdes de la acelga (separa las pencas -el tronco blanco- que no usarás) y lávalas con abundante agua.
2 Pon las hojas de la acelga en una olla con agua hirviendo durante 1-2 min. (procura que no se achicharre, que cueza pero que mantenga una textura firme). Escúrrelas bien.
3 Pela y corta las zanahorias en bastones. Haz los huevos duros.
4 Desgrasa el matambre y extiéndelo a lo largo sobre la encimera de la cocina.
5 Distribuye la acelga sobre el matambre, al igual que los bastoncitos de zanahoria. Cubre con los guisantes y el queso rallado.
6 Pon los huevos duros pelados en el centro del matambre, en hilera. Condimenta con sal, pimienta y pimentón.
7 Enrolla cuidadosamente el matambre y cose el extremo con el cuerpo. Ata el matambre con hilo choricero.
8 Pon a cocinar en una olla a presión con agua, sal, ramitas de puerro y apio. Cocínalo a fuego mínimo durante 50 min.
9 Ten cuidado cuando apagues el fuego; deja enfriar la olla sin tocarla, por lo menos ½ hora. Luego afloja la tapa y espera a que se hunda sola.
10 Escurre el matambre y sírvelo cortado en rodajas. Acompaña con una mayonesa.

Es conveniente que tengas un buen manejo de la olla a presión, de lo contrario, desiste de la receta.