Porotos con cerdo


Ingredientes (4 personas)

o 500 gr. de judías pintas
o 500 gr. de lomo de cerdo
o 4 costillas de cerdo
o 2 cebollas
o 2 limones
o 1 cdta. de pimienta
o 1 cdta. de sal
o 2 tomates asados
o 2 chiles (pimientos) jalapeños asados
o ½ cebolla asada
o 3 ramitas de cilantro

Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 90'

 

¿Sería concebible México sin los frijoles (porotos/judías)? Esta maravillosa legumbre es la base de muchos platos tradicionales. Ha sido un producto de exportación a Europa y se ha transformado en la fuente de alimentación de millones de personas. Son portadores de fibra y vitaminas y, lo que es más importante, son ricos y sabrosos.

 

Preparación

1 Remoja la carne de cerdo en agua con el zumo de 2 limones durante 20 minutos para que se limpie. Tira el agua.
2 Deja toda una noche las judías en remojo. En una olla, pon a cocinar las judías con agua durante 1 ½ hora o hasta que estén tiernas.
3 A los 30 minutos, agrega el lomo de cerdo troceado y las costillas. Incorpora las cebollas picadas. Deja que se reduzca el agua hasta que se espese. Agrega la sal.
4 Para acompañar haz una salsa triturando el tomate, los chiles, la cebolla y el cilantro junto con sal y pimienta. Sirve.

Acompaña con tortillas frescas y calentitas.