Risotto de espárragos y eneldo

Ingredientes (4 personas)

o 2 tazas de arroz
o 250 gr. de puntas de espárragos
o 3 cdas. de aceite de oliva
o 2 cebollas picadas
o 1 diente de ajo picado
o 1 cubito de caldo de verdura
o 2 cdas. de eneldo
o 1 cda. de sal
o ½ cdta. de pimienta blanca

Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 20'

Las virtudes de los espárragos son conocidas desde la Antigua Grecia, que dedicaba este vegetal a Afrodita, diosa del amor. Durante la Edad Media se empleó como planta medicinal, y no fue hasta el siglo XVIII que regresó a la cocina como alimento sofisticado y refinado.

Preparación

1 En un cuenco pon el eneldo en remojo.
2 Pon a hervir 1 ½ litro de agua y cuando rompa a hervor, agrega el caldo de verdura y las puntas de espárragos. Cocínalas durante 5 min. Pasado ese tiempo, escúrrelas sin tirar el caldo, ya que lo usarás después.
3 En otra olla vierte el aceite de oliva y pon a rehogar las cebollas picadas, el diente de ajo picado y el arroz, removiendo con una cuchara de madera.
4 Luego agrega el caldo que habías reservado. Baja el fuego
5 A los 6 min., revisa si el agua se ha evaporado, corrige el agua, la sal y agrega las puntas de espárragos. Sobre ellos distribuye el eneldo y la pimienta, sin remover. Tapa la olla y deja cocinar durante 1 minuto, vigilando que el arroz no se pase.
6 Con la olla tapada, el arroz, los espárragos y el eneldo deben reposar durante 5 min.

Éste es un arroz ideal para acompañar aves o pescados.