Risotto negro

Ingredientes (4 personas)

o 3 calamares
o 2 tazas de arroz
o 1 cubito de caldo de pescado
o 2 cebollas
o 1 diente de ajo machacado
o 3 sobres de tinta de calamar o las tres bolsas de tinta de los calamares
o 1 taza de vino blanco
o 4 cdas. de aceite de oliva

Tiempo de preparación: 0'-30'

Tiempo de cocción: 20'

En la preparación de este risotto, la tinta de calamar y los calamares son los ingredientes principales después del arroz.

Preparación

1 Limpia los calamares, separa y aparta los tentáculos. Al cuerpo del calamar sácale las tripas, lávalo bien y córtalo en rodajas que luego vas a trocear.
2 Pon a hervir un litro de agua. En otra olla vierte dos cucharadas de aceite y pon a rehogar las cebollas picadas, más el ajo machacado y los trozos del cuerpo del calamar. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrega el arroz removiendo con una cuchara de madera.
3 Luego agrega el cubito de caldo de pescado y el litro de agua hirviendo. Baja el fuego. A los siete minutos el agua se habrá evaporado, agrega entonces la taza de vino blanco con los sobres de tinta del calamar. De tener la tinta natural, reduce el vino a la mitad.
4 Corrige la sal si fuese necesario y déjalo cocinarse otros cinco minutos. En ese momento, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva pon a freír los tentáculos que te servirán para decorar el plato.

Como el cubito de caldo de pescado aporta sal y la tinta del calamar es salada (más aún la tinta que se vende en sobres), entre los ingredientes no figura la sal.