Risotto de pollo al vino blanco

Ingredientes (4 personas)

o 300 grs. de pechuga de pollo
o ½ kg. de remolacha
o 2 tazas de arroz
o 1 cubito de caldo de verdura
o 1 cubito de caldo de gallina
o 2 cebollas cortadas a la pluma
o 2 tazas de vino blanco
o 2 cdas. de aceite
o ½ cdta. de sal
o 1 cda. de cilantro picado

Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 25'

Para que este plato pueda lucirse visualmente, el pollo debe ser preparado el día anterior.

Preparación

1 El día o la noche anterior, corta las pechugas en trozos de 3 x 3 cm.
2 Lava y pela las remolachas que vas a poner a hervir en agua con el cubito de caldo de verdura.
3 Cuando haya roto a hervir, agrega los trozos de pechuga y déjalos hervir con las remolachas 5 minutos. Luego apaga el fuego. Cuando esta preparación esté fría, guárdala en un cuenco de vidrio en la nevera hasta el día siguiente.
4 Pon a hervir un litro de agua.
5 Saca de la nevera el pollo con el agua de remolacha.
6 En otra olla vierte el aceite, pon a rehogar las cebollas picadas y agrega el arroz removiendo con una cuchara de madera. Luego agrega el cubito de caldo de gallina y el litro de agua hirviendo. Baja el fuego.
7 A los cinco minutos comprueba si el agua se ha evaporado. Agrega entonces la taza de vino blanco, remueve con la cuchara de madera y déjalo cocinarse otros 3 min., vigilando que el arroz no se pase. Corrige la sal si es necesario.
8 Cinco minutos antes de servir, calienta el pollo con su agua de remolacha hasta que rompa a hervir. Escurre e incorpora este pollo enrojecido sobre el arroz blanco al vino blanco y agrega el cilantro picado.

Puedes usar o no las remolachas para decorar este plato.