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Mole poblano

porciones:4

Ingredientes

  • 1 pavo pequeño cocido y en trozos
  • 6 chiles (pimientos) poblanos secos
  • 200 gr. de chocolate amargo
  • 1 taza de grasa de cerdo
  • 1 litro de caldo de gallina
  • 2 tomates asados
  • 2 tomates verdes asados
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cdas. de sésamo
  • 3 cdas. de cacahuete pelado
  • 1 cda. de pasas de uva
  • 1 cda. de almendras peladas
  • 1 cda. de pepitas de calabaza
  • 1 cda. de semillas de cilantro tostadas
  • ½ cdta. de clavo de olor
  • ½ pan de molde en rebanadas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 rama de canela
  • 1 tortilla seca
  • 1 cdta. de pimienta
  • Sal a gusto

Instrucciones

  1. 1Quita las venas y las semillas a los chiles. Reserva las semillas. Rehoga los chiles en un poco de grasa y Reserva.
  2. 2Aromatiza la grasa con el tomillo y el romero; retira las ramitas. Fríe las almendras, los cacahuetes, las semillas de chile y de calabaza y las pasas de uva. Allí mismo fríe el pan y la tortilla.
  3. 3Agrégale los chiles, las semillas de cilantro, el tomate verde y el tomate asado sin piel ni semillas, la pimienta, la canela y el clavo. Cocina 3 minutos. Luego agrega 2 tazas de caldo.
  4. 4Muele por partes esta mezcla y agrega más caldo en caso de que haga falta. Coloca en una cazuela lo molido y agrega el chocolate. Éste debe derretirse e integrarse con la salsa; agrega el resto del caldo y cocina a fuego bajo unos 15 a 25 minutos o hasta que la mezcla espese al reducirse. Rectifica la sal. El resultado debe ser una salsa de textura homogénea.
  5. 5Agrega a la salsa las piezas de pavo cocido y sirve en la misma cazuela.

Fuente

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  • Ingrediente principal: pavo
  • Tipo de comida: cena
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