Perú: mejor destino culinario del planeta

Cuando hablamos de grandes destinos gastronómicos solemos imaginar Francia, Italia o Japón. Por eso algunos nuevos gourmets se ha sorprendido al saber que un amplio grupo de profesionales ha escogido Perú como el mejor destino culinario de 2012. Se distinguió al país andino con el premio Best Culinary Destination de los prestigiosos World Travel Awards, celebrados en Nueva Delhi (India) el pasado 12 de diciembre. La elección no fue sencilla, ya que hubo feroz competencia por parte de otros países emergentes o consolidados que también recibieron nominación. La lista incluía China, Tailandia, Japón, México, Malasia, Estados Unidos, Italia y Francia.


Impresionante variedad
El premio celebraba su vigésimo aniversario. Fue creado en 1993 y desde entonces no ha cesado de acaparar atención. Este año se recibieron más de 800.000 votos individuales entre profesionales de la gastronomía de más de 170 países. Liz Chuecas, directora de proyectos especiales del ministerio de turismo de Perú, agradeció el galardón, aprovechando para recomendar "el impresionante legado culinario de nuestro país, desde las regiones costeras a los Andes, pasando por la cocina de la jungla. Esta enorme variedad nos destaca frente al resto del mundo", añadió. El ascenso internacional de la cocina peruana ha sido lento y sostenido. Hace una década chefs estrella como Gastón Acurio comenzaron a despertar la atención de los expertos, que poco a poco fueron confirmando que Perú escondeun mundo de sabores diferentes.

Chefs estrella

La receta del éxito se conoce bien en España: combinar recetas tradicionales con enfoques creativos. Los chefs más renombrados sonPedro Miguel Schiaffino, dueño de Malabar, el restaurante más chic de la ciudad de San Isidro, firme partidario de la cocina de proximidad. También está llamando la atención Virgilio Martínez, un cocinero de 34 años que gestiona el restaurante Central y por supuesto el propio Gastón Acurio, dueño de una cadena de establecimientos que incluye el famosos Astrid y Gastón de Miraflores.

Pato y pisco
La revista Condenast Traveller publicó este año un amplio reportaje apoyando la cocina del país. Se abría con una cta de Ferrán Adriá totalmente entregado:  “El futuro de la gastronomía se está cocinando en Perú”, proclamaba el creador de El Bulli. En el artículo se recomendaba el restaurante Fiesta, famoso por su habilidad para reinventar viejas recetas. Destacan platos como la causa, plato para compartir a base de atún y patatas. Tampoco hay que perderse su excelente arroz con pato. Para hacer la digestión, se impone el típico pisco, un brandy clarito que alegra los corazones. Un paseo en el distrito colonial es perfecto para hacer la digestión.